Del campo a tu mesa: el cultivo del arroz en la Albufera
El cultivo del arroz en València no solo es una tradición centenaria, sino también un motor cultural, ecológico y gastronómico de la región. El arroz nace en el Parque Natural de la Albufera de València, uno de los humedales más valiosos de Europa, y un entorno único donde el agua, la tierra y la tradición se combinan para dar vida a uno de los ingredientes más valorados de la gastronomía mediterránea.
Y es por eso que el arroz que llega a tu mesa con A Fuego, tiene una historia que empieza mucho antes de la receta. Es un proceso ancestral que sigue marcando el ritmo de la vida en los campos valencianos. Y hoy te contamos cómo es este ciclo de cultivo del arroz, mes a mes, desde el agua y la tierra… hasta tu mesa.
Sin embargo, debemos tener en cuenta que las fechas que compartimos a continuación pueden variar de un año a otro. Factores como el clima, las lluvias o la temperatura influyen en el ritmo del cultivo y pueden adelantar o retrasar ligeramente cada etapa del ciclo del arroz.
Los ciclos del cultivo del arroz
Inundación del campo (Invernada)
Noviembre – Enero
Cuando termina la cosecha, los campos se vuelven a llenar de agua. Esta fase, conocida como invernada, marca el inicio del nuevo ciclo de cultivo del arroz. Se abren compuertas y canales para que el agua cubra la tierra.
No es sólo descanso, es regeneración: el agua oxigena el suelo, lo limpia y ayuda a controlar plagas de forma natural. Esta práctica tradicional también contribuye al equilibrio ecológico del entorno de la Albufera.
Fangueo y Perellonà
Febrero – principios de Marzo
En febrero, con la celebración de la Perellonà, los agricultores regresan al campo. Es una tradición con siglos de historia que simboliza el comienzo de un nuevo ciclo agrícola. Se inicia el fangueo, un trabajo agrícola que consiste en remover el barro con maquinaria (antiguamente se hacía con animales), dejando el suelo listo para la siembra.
Esta preparación del terreno es esencial para garantizar un cultivo del arroz sostenible y de calidad.
Siembra del arroz
Mediados de Marzo – Abril
La siembra puede realizarse de distintas formas: en muchos campos se hace desde avionetas; en otros, manualmente, en parcelas llamadas planters. Las semillas se esparcen sobre los campos inundados y, poco a poco, comienzan a germinar. Este momento es clave en el proceso del cultivo del arroz, ya que marca el inicio de su crecimiento.
Germinación y crecimiento
Abril – Julio
Tras la siembra, el arroz comienza a desarrollarse. Los brotes emergen del agua y tiñen los campos de verde.
Durante esta etapa, se controla el nivel del agua, se protegen los márgenes y se vigila el cultivo para evitar plagas. Es una fase del cultivo del arroz muy delicada, en la que se define la calidad del grano.
Maduración del arroz
Julio – Agosto
El arroz alcanza su punto de madurez. Las plantas se secan poco a poco, las espigas se endurecen y los campos adquieren su característico tono dorado.
Es el tramo final del ciclo, cuando se consolidan meses de trabajo y cuidado por parte de los agricultores que practican este cultivo del arroz tradicional.
Cosecha (Segada)
Finales de Agosto – Octubre
En esta fase, llega el momento de recoger el arroz. Tractores y maquinaria recorren los campos, recogiendo con precisión cada espiga. Una vez recolectado, el arroz se seca, se limpia y se clasifica. Es aquí donde termina su recorrido en el campo… y comienza el tuyo, cuando lo cocinas con A Fuego.
Pero el arroz no llega s ólo. Lo acompaña una selección de ingredientes pensados para resaltar su sabor y hacerlo único. Descubre los ingredientes secretos detrás de nuestros preparados
Y el ciclo vuelve a empezar
Con la llegada de noviembre, los campos de la Albufera se inundan de nuevo y la tierra vuelve a descansar. Empieza un nuevo ciclo del cultivo del arroz, guiado por la tradición agrícola de la zona, en equilibrio con el entorno y el tiempo.
De aquí nace el arroz que usamos en A Fuego: la variedad Albufera, con Denominación de Origen València. Un arroz cultivado de forma cuidadosa, nacido de la mezcla entre el arroz Bomba y Senia, que destaca por su textura firme y su capacidad para absorber el sabor del caldo sin perder su esencia.
Lo elegimos por su origen, por su calidad, y por todo lo que representa. Porque en A Fuego creemos que cocinar bien también es respetar de dónde viene lo que comemos.
Cada receta empieza aquí, en los campos de la Albufera, con toda su historia detrás. Y termina donde realmente importa: en tu mesa, compartiéndola. Y si quieres descubrir cómo llevar ese sabor auténtico hasta el final… Aprende a hacer arroz a leña, como se ha hecho siempre.