El secreto del arroz a la leña: una conexión ancestral con el fuego.

En A Fuego, entendemos que el auténtico sabor del arroz a la leña proviene de una tradición milenaria donde el fuego es más que un simple elemento de cocción: es el alma del plato. La leña, aunque invisible en el resultado final, es el ingrediente clave que aporta ese sabor único y nos transporta a los orígenes.

 El arroz a la leña es más que un plato; es una experiencia que nos conecta con la tradición, y ese inigualable sabor ahumado que solo la leña puede proporcionar. Si alguna vez has soñado con recrear ese sabor en tu propia cocina, en A Fuego te mostramos cómo hacerlo, paso a paso.

La característica principal del arroz a la leña reside en su cocción lenta sobre el fuego, donde la leña no solo es una fuente de calor, sino el ingrediente secreto que aporta ese toque terroso y ahumado. Gracias a esta cocción lenta, los granos de arroz absorben lentamente los sabores del humo. Y aunque requiere un poco de tiempo, paciencia y atención, recompensa con su sabor y textura que simplemente no se pueden obtener de otra manera. Con los arroces hechos a la leña, cada bocado evoca imágenes de comidas al aire libre y reuniones familiares alrededor de una fogata.

Pasos para preparar arroz a la leña

 1. Preparación del arroz y los ingredientes

Antes de encender la leña para hacer tu arroz, asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos. Prepara también los ingredientes que desees añadir, como verduras frescas, carnes o mariscos. Y, por supuesto, ten a mano suficiente leña seca bien cortada, y sarmientos para mantener el fuego durante todo el proceso.

2. Como preparar la leña

Antes de comenzar a preparar el arroz a la leña, asegúrate de tener toda la leña que vas a necesitar lista y bien preparada. Corta la leña en trozos que se adecuen al tamaño de la paella que vas a utilizar, y elimina las ramas que puedan estorbar durante la cocción. Organiza la leña por grosor, ya que a lo largo del proceso necesitarás diferentes tamaños para controlar el fuego en cada etapa de la cocción. Esto te permitirá manejar el calor de forma precisa, lo que es clave para un arroz perfecto. 

• Troncos gruesos (del grosor de una muñeca): Ideales para alargar la combustión, manteniendo un fuego constante durante períodos prolongados.
• Ramas medianas (del grosor de un pulgar): Perfectas para alimentar el fuego con una potencia media, proporcionando estabilidad al calor durante la cocción.
• Ramas finas: Utilizadas para intensificar el fuego rápidamente, estas ramas son clave para avivar las llamas de manera eficiente.

Pero antes de encender la leña, es esencial nivelar la paella con el aceite. De esta forma, sabrás que el calor se quedará bien repartido. Para ello se necesita un trébede, un triángulo de hierro, que situaremos en la parte inferior y el paellero o paellera encima.

3. Encendido y control del fuego en la leña

Seguimos con el fuego, el alma de este plato. Y para cocinar la paella con leña debes tener en cuenta que el fuego debe tener llama viva, a una intensidad media baja durante los primeros procesos de elaboración. El truco está en mantener un fuego constante y controlado, por eso, controla el tamaño y la intensidad del fuego agregando más leña según sea necesario.

4. Cocinado del arroz en la leña

Con el fuego vivo, empieza cocinando los distintos ingredientes, uno por uno hasta que queden lo suficientemente sofritos. Seguidamente, aviva las llamas poniendo más leña para conseguir un fuego más intenso y poder empezar con la cocción del caldo o del agua. De esta forma, se transferirá mayor cantidad de sabor con el humo generado.

Cuando se vaya a meter el arroz, es importante apartar toda la leña. Con el calor que queda será suficiente para realizar la cocción del grano. Una vez hecho esto, dejala reposar de la forma habitual.

5. Hacer el socarrat con leña

Pero siempre nos queda hacer un buen socarra. Hay dos maneras en las que podemos hacerlo:

• Por un lado, aviva el fuego de nuevo durante un par de minutos.
• O por otro lado, con mucho cuidado, levanta el paellero, retira el trébede y déjalo reposar sobre las brasas durante un par de minutos.

6. El reposado del arroz

Aunque huela de maravilla, y no puedas esperar en comértelo, déjalo reposar unos cuantos minutos. Este pequeño descanso permite que los sabores se asienten y que el arroz alcance su mejor textura.

7. Servir y disfrutar del arroz a la leña

Tras el reposo, es momento de servir. Puedes acompañarlo con carnes a la parrilla, mariscos frescos, o ensaladas ligeras.

 Es un plato versátil que se adapta a muchos sabores, así que no dudes en experimentar para crear tu versión perfecta.

Consejos para mejorar tu arroz a la leña

Para obtener un arroz a la leña perfectamente cocido y lleno de sabor, es importante seguir ciertos consejos que optimicen el proceso de cocción y resalten los sabores:

• Elige el arroz adecuado: Los arroces de grano medio o corto son ideales, ya que absorben bien los sabores y la humedad.
• El tipo de madera importa: la leña que uses influirá directamente en el sabor del arroz. Las maderas frutales como la de naranjo aporta aromas suaves y dulces que complementan muy bien los sabores del arroz. En su ausencia, puedes usar sarmiento y otro tipo de maderas como la encina, vid, carrasca, almendros...
• Mantén la temperatura adecuada: Controla siempre el fuego. Un fuego demasiado intenso puede quemar el arroz, mientras que uno muy bajo puede dejarlo crudo.
• Utiliza ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes es fundamental. Vegetales frescos, hierbas aromáticas y buenas proteínas harán que tu arroz destaque.
• Adapta los ingredientes a la temporada: El arroz a la leña es increíblemente versátil. Aprovecha los ingredientes de temporada para variar tus recetas. En primavera, por ejemplo, incorpora habas y alcachofas frescas. En otoño, prueba con setas silvestres y calabaza.
• No te apresures a servir: Después de apagar el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar el arroz durante 5-10 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y que la humedad se distribuya uniformemente, resultando en un arroz más sabroso y con una mejor textura.

En A Fuego puedes encontrar los mejores ingredientes para hacer arroz a la leña 

Como has visto, preparar un arroz a la leña es un arte que requiere tiempo, dedicación y mucha atención al detalle. Desde encender el fuego perfecto hasta controlar la cocción y los ingredientes, cada paso es crucial para obtener ese sabor ahumado y auténtico que tanto nos apasiona.

Pero sabemos que en el ritmo de vida actual, no siempre es posible dedicar tantas horas a la cocina, aunque el deseo de disfrutar de un buen arroz nunca desaparece.

 En A Fuego, hemos hecho el trabajo duro por ti. Con nuestros packs de arroces preparados, tienes todo lo que necesitas para disfrutar de un arroz a la leña de calidad, sin complicaciones. Descubre una nueva dimensión de sabores y texturas con nuestros productos premium. Cada pack incluye tres packs, con caldos, ingredientes frescos y el arroz albufera, todo listo para que puedas cocinar un plato excepcional en tan solo 20 minutos. Así, puedes centrarte en lo que más importa: compartir y disfrutar de una comida deliciosa con los tuyos, sin sacrificar el sabor.

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